直営の厨房開始 新たなコンサル

 オーナーと話し合い厨房を直営とする運びとなりました。

郷土料理や入居者の希望料理を取り入れ

地元食材を活用したいというのが目的です。



栄養士
1名、調理員2名の三人体制でスタートです。

メニュー制作、盛り付けデッサン、修正、注文管理、買い物

仕込み、調理、 経費管理、新メニュー作成etc

分担を決めて効率良く動くための段取りをました

昨日のバイキング風景

初めての大きなイベントです。

時間管理が  指導のスタート連携等の調整を行いました。 

仕込みに2時間、当日調理に3時間でした。

12種類 とてもおいしいと評判でした。

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注文してからの一食づつ盛り付けシステム

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日々の食事内容、現在皆で試行錯誤中です。

アツアツのうどん、温泉卵がポイント 原価226円、15人分作

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カレーライス、スープ具材に工夫あり 原価164円、7人分作

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本日が初夕食 入居者の方が大喜び 原価203円人分作

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